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Fischklößchen

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Butter
• 1 Stk Schalotte
• 100 g Semmel
• 2 EL Sahne
• 3 Stk Eidotter
• 1 Stk Ei
• 250 g Fischfleisch
• 75 g Rindermark
• Salz (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• weißer Pfeffer (etwas)
• Petersilie (etwas)

Zubereitung

1. In 100 g Butter eine fein gehackte Schalotte gelb anschwitzen, dann 100 g geriebene Semmel, 2 Esslöffel Sahne und 3 Eidotter auf dem Feuer einrühren.
2. Die Masse in ein anderes Gefäß geben, sofort ein ganzes Ei einrühren und erkalten lassen.
3. Inzwischen 250 g rohes, von Haut und Gräten befreites Fischfleisch mit 75 g Rindermark sehr fein hacken und danach in der Reibschale zerreiben.
4. Salz, Muskatblüte, etwas weißen Pfeffer und sehr fein gehackte Petersilie sowie die abgekühlte Buttermasse hinzugeben und alles gut verrühren.
5. Die Masse auf eine flache Schüssel streichen, mit einem nassen Löffel Klößchen ausstechen und 5 Minuten in Bouillon gar kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.