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Russische Rahmspeise

9 Portionen

Zutaten

• 0,5 l Sahne
• 100 g Zucker
• 10 Stk Eigelb
• 35 g Gelatine (aufgelöst)
• 75 g Rosinen (gereinigt)
• 0,5 Glas Rum
• 0,5 l Schlagsahne
• Biskuit (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Sahne, Zucker und Eidotter auf dem Feuer zu Creme schlagen, vom Feuer nehmen und mit der aufgelösten Gelatine vermischen.
2. Unter beständigem Schlagen auf Eis auskühlen lassen, dabei die gereinigten Rosinen und den Rum unterrühren.
3. Wenn die Creme kalt ist, die Schlagsahne unterziehen und die Masse in eine zunächst mit Pergamentpapier, dann dicht mit Biskuit ausgelegte Form füllen und erstarren lassen.
4. Beim Anrichten stürzen und mit Biskuits garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.