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Himbeercreme

4 Portionen

Zutaten

• 0,5 l Himbeer- und Johannisbeersaft (je zur Hälfte)
• 12 Stk Eier
• Zucker (nach Bedarf)
• 8 Stk Eiweiß (zusätzlich für Schnee)

Zubereitung

1. Saft, Zucker und Eidotter mit einem Schaumbesen bis kurz vor dem Kochen schlagen.
2. Den Topf rasch vom Feuer nehmen und weiterschlagen, während man den sehr steifen Schnee aus acht Eiweiß unterzieht.
3. Möchte man die Creme in Gläser füllen, dazu bittere Makronen oder Biskuit servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.