Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Topfenstrudel

4 Portionen

Zutaten

• 200 g Topfen oder trockener weißer Käse
• 100 g Semmelbrösel (gerieben)
• 20 g Rinderfett
• Petersilie (fein gewiegt) (etwas)
• 30 g Butter
• 2 Stk Eier (ganz)
• 1 Obertasse saurer Rahm
• Strudelteig (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Kümmel oder Schnittlauch (etwas)
• Schmalz (für die Kasserolle) (etwas)

Zubereitung

1. Den Topfen oder trockenen weißen Käse zerreiben und mit den in Rinderfett mit fein gewiegter Petersilie leicht gebräunten Semmelbröseln vermischen.
2. Die Butter mit den ganzen Eiern und dem sauren Rahm abrühren, den ausgezogenen Strudelteig damit bestreichen, den weißen Käse obenauf streuen sowie etwas Salz und Kümmel oder Schnittlauch.
3. Den Strudel nach Vorschrift zusammenrollen und in einer mit Schmalz ausgestrichenen Kasserolle backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.