Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Reisstrudel

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Reis
• 0,25 l Weißwein
• Zimt (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• Gewürznelken (ein paar Stk)
• Zucker (nach Geschmack)
• Zitronensaft (etwas)
• 0,5 EL Mehl
• 1 Stk Ei (ganz)
• 3 Stk Eidotter
• Strudelteig (nach Bedarf)
• Rosinen (entkernt) (etwas)
• Butter (etwas)
• 0,5 Obertasse Milch (für die Kasserolle)

Zubereitung

1. Den sauber gewaschenen und blanchierten Reis in Weißwein mit Zimt, Zitronenschale, ein paar Gewürznelken und Zucker weich kochen und mit Zitronensaft schärfen.
2. Aus Weißwein, Mehl, Zucker, dem ganzen Ei und den Eidottern eine Creme bereiten, die man auf dem Feuer unter ständigem Schlagen bis zum Kochen bringt und nach dem Abnehmen weiterrührt, bis sie erkaltet ist.
3. Den ausgezogenen Strudelteig mit der Creme bestreichen, den erkalteten Reis darauf verteilen, entkernte Rosinen darüberstreuen, den Strudel aufrollen und in einer mit Butter ausgestrichenen Kasserolle schön braun backen.
4. Vor dem Backen etwas Milch in die Kasserolle gießen und den Strudel obenauf mit Butter bestreichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.