Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Fleischstrudel

4 Portionen

Zutaten

• 250 g Kalbsbratenreste (fein geschnitten)
• 2 EL Semmelbrösel (gedünstet, gerieben)
• Petersilie (etwas)
• 2 Stk Eidotter
• 4 EL saurer Rahm
• 1 TL Kapern
• 8 Stk Sardellen (fein gehackt)
• Strudelteig (nach Bedarf)
• Butter (zum Bestreichen) (etwas)

Zubereitung

1. Die fein geschnittenen Kalbsbratenreste mit gedünsteten, geriebenen Semmelbröseln und Petersilie vermengen, ferner Eidotter, sauren Rahm, Kapern und fein gehackte Sardellen daruntermischen.
2. Mit dieser Füllung den Strudelteig wie beim Apfelstrudel bestreichen, schneckenförmig aufrollen, auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit Butter bestreichen und goldbraun backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.