Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Erdbeerspeise

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Zucker (für den Sirup)
• 100 g Erdbeeren (gereinigt, trocken)
• 200 g Semmel (Rinde entfernt, in Scheiben)
• 2 Glas Weißwein (heiß)
• 100 g Butter
• 4 Stk Eigelb
• 100 g Zucker (für die Eiermasse)
• 4 Stk Eiweiß (Schnee)
• Chaudeausauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Zucker klar kochen, die gereinigten, trockenen Erdbeeren hineingeben, gut durchschwenken und verkühlen lassen.
2. Von der Semmel die Rinde abreiben, in Scheiben schneiden und mit heißem Weißwein übergießen.
3. Butter, Eigelb und Zucker recht schaumig rühren, die eingeweichte Semmel damit verrühren, den Eiweißschnee unterziehen und zuletzt die ausgekühlten Erdbeeren untermengen.
4. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene, mit Papier ausgelegte Form füllen und im Wasserbad backen.
5. Beim Anrichten stürzen und Chaudeausauce dazu reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.