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Gefüllte Eier mit Remouladensauce

4 Portionen

Zutaten

• 10 Stk Eier (hart gekocht)
• 200 g Sardellen (gewässert, entgrätet)
• 100 g Kapern
• 200 g geräucherter Lachs
• 3 EL Provenceröl
• 3 EL feiner Mostrich (Senf)
• 1 EL Petersilie (fein gewiegt)
• Schnittlauch (etwas)
• Salz (etwas)
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Zucker
• Zitronensaft (nach Geschmack)
• Aspik (fein gehackt, zum Garnieren) (etwas)

Zubereitung

1. Die hart gekochten Eier schälen und der Länge nach aufschneiden, das Eigelb herausnehmen.
2. Das Eiweiß bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen und danach auf einem Tuch abtrocknen lassen.
3. Die gewässerten und entgräteten Sardellen sowie den Lachs in feine Würfel schneiden und mit den Kapern vermischen.
4. Die Eidotter durch ein feines Sieb streichen und langsam mit dem Provenceröl, dem Mostrich, der Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft nach Geschmack verrühren.
5. So viel von dieser Sauce zu den Sardellen und dem Lachs geben, dass alles gut gebunden ist, und die Eierhälften damit füllen.
6. Den Rest der Sauce glatt auf eine flache Schüssel streichen, die Eier darauf anordnen und mit fein gehacktem Aspik garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.