Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Das Einmachen von Gemüsen

Gurken

4 Portionen

Zutaten

• Gurken, halb ausgewachsen und grün (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Wasser (etwas)

Zubereitung

1. Halb ausgewachsene, noch grüne, frische Gurken schälen und der Länge nach vierteln; das bereits angesetzte Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in beliebige Stücke schneiden, salzen und einige Stunden stehen lassen.
2. Auf einem Sieb abtropfen lassen, in die Blechbüchsen füllen, mit kaltem Wasser auffüllen und die gut verlöteten Büchsen 30-40 Minuten ununterbrochen im Wasserbad kochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.