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Rheinische Fastnachtskrapfen

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Mehl
• 2 Stk Eier
• 4 Stk Eigelb
• 0,5 l Saure Sahne
• 250 g Butter
• Zitronenschale (abgerieben) (etwas)
• Zimt (gestoßen) (etwas)
• 3 EL Rum

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
2. Den Teig messerrückendick ausrollen, mit einem Teigrädchen verschobene Vierecke ausschneiden und sofort in zerlassener Butter hellbraun backen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.