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Rehrücken von Biskuit

4 Portionen

Zutaten

• 10 Stk Eidotter
• 50 g Zucker (fein gestoßen, gesiebt)
• 1 Stk Zitrone (Schale)
• 250 g Kraftmehl (fein)
• 10 Stk Eiweiß (Schnee)
• Mandeln (grob gehackt, für die Form) (etwas)
• Schokoladenguss (etwas)

Zubereitung

1. Eidotter, Zucker und die auf Zucker abgeriebene Zitronenschale zu Schaum schlagen.
2. Das Kraftmehl sowie den Schnee der Eiweiß unterziehen.
3. Die gut ausgebutterte, mit grob gehackten Mandeln ausgestreute Rehrückenform mit dem Teig füllen und im mäßig heißen Ofen backen.
4. Nach dem Erkalten stürzen und mit Schokoladenguss überziehen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.