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Glace oder Zuckerguss zu Torte oder kleinem Backwerk

4 Portionen

Zutaten

• 125 g Raffinade (feiner Zucker, durchgesiebt)
• 1 Stk Eiweiß
• Zitronensaft (oder 1 EL Rum oder Arrak) (etwas)

Zubereitung

1. Den durchgesiebten Zucker mit dem Zitronensaft (oder ersatzweise 1 Esslöffel Rum oder Arrak) verrühren.
2. Das zu Schaum geschlagene Eiweiß löffelweise nach und nach unterrühren, dabei den Guss ständig in eine Richtung rühren, bis er schneeweiß ist.
3. Sobald der Kuchen auf der Schüssel erkaltet ist, den Guss darüberstreichen und trocknen lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.