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Blättertorte mit Zitronencreme

4 Portionen

Zutaten

• 375 g Blätterteig (aus 375 g Mehl)
• 250 g Zucker
• 4 Stk Zitronen
• Weißwein (etwas)
• 10 Stk Eidotter (frisch)
• 5 Stk Eiweiß
• 0,5 EL Stärke
• Rotes Gelee (zum Verzieren) (etwas)

Zubereitung

1. Den Blätterteig zum Kuchen ausrollen, mit einem nicht zu flachen Rand belegen und schnell gar backen.
2. Für die Creme die Eidotter in ein Glas füllen, in ein gleich großes Glas den Zitronensaft geben und so viel Weißwein zugeben, dass beide Gläser gleich voll sind.
3. Beides vermischen, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale, Eiweiß und Stärkemehl zugeben und auf dem Feuer nach Vorschrift zu einer steifen Creme schlagen.
4. Kurz vor dem Servieren die Creme auf den Blätterteig füllen und mit rotem Gelee verzieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.