Roulades de Jambon Frit « Gastein »
Ingrédients
- Veau (cuit) (nach Bedarf)
- Viande de volaille (cuite) (nach Bedarf)
- Sauce blanche (épaisse) (nach Bedarf)
- Persil (finement haché) (nach Bedarf)
- Sel (nach Bedarf)
- Poivre (nach Bedarf)
- jambon (fin, maigre, tranché) (nach Bedarf)
- pâte à la bière (nach Bedarf)
- Graisse (pour rôtir) (nach Bedarf)
- Sauce tomate (nach Bedarf)
- Pois gourmands (nach Bedarf)
Préparation
- Cuire la viande de veau et la volaille et hacher finement.
- Lier avec une sauce blanche épaisse, incorporer le persil finement haché, le sel et le poivre.
- Couvrir les fines tranches de jambon maigre avec ce mélange épais, rouler et fixer.
- Tremper les roulades dans une pâte à bière épaisse et faire frire dans de l'huile suffisamment chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir avec une sauce tomate et des petits pois gourmands.
D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.
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