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Pommes de Terre Suisses

4 portions

Ingrédients

• 100 g beurre
• 2 Stk Œuf (jaune)
• 500 g Pommes de terre (cuites, en tranches)
• 0,06 L crème aigre
• 3 EL Emmental (râpé)
• Sel (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Noix de muscade (râpée) (nach Bedarf)
• 2 Stk Œuf (blanc)
• Miettes de pain (nach Bedarf)
• Emmental (râpé, pour saupoudrer) (nach Bedarf)
• beurre (flocons) (nach Bedarf)

Préparation

1. Battre 100 g de beurre avec deux jaunes d'œufs jusqu'à ce que ce soit mousseux.
2. Incorporer 500 g de pommes de terre cuites coupées en tranches minces, 0,0625 L de crème aigre et 3 c.à.s. d'Emmental râpé.
3. Assaisonner avec sel, jus de citron et noix de muscade fraîchement râpée.
4. Incorporer délicatement la neige ferme de deux blancs d'œufs.
5. Remplir le mélange dans un plat de cuisson beurré tapissé de chapelure.
6. Saupoudrer d'un peu plus de fromage râpé, de chapelure et de noisettes de beurre et faire cuire au four à chaleur moyenne jusqu'à ce que ce soit doré.
7. Portionner et servir avec une salade verte.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.