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Pointes d'asperges « Festival »

4 portions

Ingrédients

• Asperges (nach Bedarf)
• Sucre (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Jambon de cuisson (en tranches) (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)
• Pain de mie (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf
• ciboulette (finement hachée) (nach Bedarf)
• Parmesan (râpé) (nach Bedarf)
• Tomates (nach Bedarf)
• Feuilles de salade (nach Bedarf)

Préparation

1. Éplucher les asperges et enlever les extrémités ligneuses.
2. Couper en morceaux de 8–10 cm et cuire jusqu'à tendreté dans l'eau légèrement salée avec un peu de sucre.
3. Enrouler 2–3 pointes d'asperges dans une tranche de jambon cuit de sorte que les têtes d'asperges restent visibles.
4. Placer les rouleaux de jambon sur des tranches de pain grillé enduites de beurre.
5. Préparer des œufs brouillés à partir d'un œuf, assaisonner avec du sel et de la ciboulette finement hachée et répartir sur les rouleaux.
6. Saupoudrer de noisettes de beurre et de Parmesan râpé.
7. Gratiner au four très chaud jusqu'à dorage de la surface.
8. Dresser sur des feuilles de salade et garnir de quartiers de tomate.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.