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Macaronis à la viande cuits au four

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Oignon
• Persil (nach Bedarf)
• 40 g beurre (pour braiser)
• 150 g Porc fumé (cuit)
• 150 g Langue salée (cuite)
• 100 g Lard (maigre)
• 1 Prise Poivre
• Ail (nach Bedarf)
• 2 Stk Tomates (pelées, en dés)
• 1 EL Concentré de tomate
• bouillon ou eau (nach Bedarf)
• 300 g Macaroni
• 50 g beurre (pour sauter)
• Parmesan (râpé) (nach Bedarf)
• beurre (flocons) (nach Bedarf)
• ciboulette (nach Bedarf)
• 1 Prise Sel

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et le persil, les faire sauté translucides dans le beurre.
2. Couper le porc salé, la langue de porc cuite et le lard en petits dés, les rôtir ensemble.
3. Ajouter un peu de poivre et de l'ail écrasé, puis les tomates épelées coupées en dés, le concentré de tomate et un trait de bouillon ou d'eau et faire braise jusqu'à tendreté.
4. Cuire les macaronis al dente dans beaucoup d'eau bouillante salée, les égoutter, les secouer dans le beurre et incorporer le mélange de viande.
5. Remplir un plat de cuisson beurré ou une poêle allant au four d'environ 4 mm de hauteur, saupoudrer du Parmesan râpé et des noisettes de beurre et faire cuire jusqu'à dorage au feu vif.
6. Couper en portions, saupoudrer de ciboulette finement hachée et servir avec une salade verte.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.