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Fleischmakkaroni gebacken

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Zwiebel
• Petersilie (nach Bedarf)
• 40 g Butter (zum Andünsten)
• 150 g Selchfleisch (gekocht)
• 150 g Pökelzunge (gekocht)
• 100 g Speck (mager)
• 1 Prise Pfeffer
• Knoblauch (nach Bedarf)
• 2 Stk Tomaten (geschält, gewürfelt)
• 1 EL Tomatenmark
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 300 g Makkaroni
• 50 g Butter (zum Schwenken)
• Parmesan (gerieben) (nach Bedarf)
• Butter (Flocken) (nach Bedarf)
• Schnittlauch (nach Bedarf)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zwiebel und Petersilie fein hacken, in Butter glasig andünsten.
2. Selchfleisch, Pökelzunge und Speck kleinwürfelig schneiden, mitrösten.
3. Etwas Pfeffer und zerdrückten Knoblauch dazugeben, dann geschälte, gewürfelte Tomaten, Tomatenmark und einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen und weich schmoren.
4. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen, in Butter schwenken und die Fleischmischung untermengen.
5. Eine gebutterte Auflaufform oder ofenfeste Pfanne etwa 4 mm hoch damit befüllen, geriebenen Parmesan und Butterflocken darüber verteilen und bei hoher Hitze goldbraun backen.
6. In Portionen schneiden, mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit grünem Salat servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.