Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Entrées chaudes

Chou-rave farci à la viande

4 portions

Ingrédients

• Chou-rave (jeune, taille moyenne) (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• beurre (flocons) (nach Bedarf)
• Lard de petit-déjeuner (nach Bedarf)
• Légumes racines (nach Bedarf)
• bouillon (nach Bedarf)
• Persil (nach Bedarf)
• Oignon (nach Bedarf)
• beurre (pour braiser) (nach Bedarf)
• Veau (finement haché) (nach Bedarf)
• Œuf (nach Bedarf)
• crème fouettée (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)

Préparation

1. Éplucher de jeunes choux-raves de taille moyenne et les évider.
2. Les cuire aux trois quarts dans l'eau salée, les retirer et les laisser refroidir.
3. Remplir avec la farce de veau et garnir de noisettes de beurre.
4. Répartir le lard de petit-déjeuner finement coupé, les légumes de racine et un peu de bouillon dans un plat plat prêt à servir.
5. Placer les choux-raves farcis, couvrir et étuver doucement à feu moyen jusqu'à tendreté.
6. Saupoudrer de persil haché et servir.
7. Pour la farce de veau, hacher finement l'oignon et le persil et les faire sauté à la pâle jaune dans un peu de beurre.
8. Ajouter le veau finement haché cru et le rôtir ensemble.
9. Incorporer l'œuf, la crème fouettée, le sel et le poivre selon les besoins.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.