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Soufflé aux Fraises « Patrizia »

4 portions

Ingrédients

• 0,12 L Lait (froid)
• 50 g Farine de riz
• 0,25 L Lait (bouillant)
• 20 g beurre
• 1 Stk Citron (zeste râpé)
• 4 Stk Jaune d'œuf
• 4 Stk Blanc d'œuf
• 100 g Sucre
• beurre (pour moule) (nach Bedarf)
• Fraises (fraîches, triées) (nach Bedarf)
• crème fouettée (nach Bedarf)

Préparation

1. Fouettez le lait froid (0,125 L) avec la farine de riz jusqu'à obtention d'une texture lisse.
2. Portez à ébullition le lait restant (0,25 L) avec le beurre et le zeste de citron râpé, incorporez le mélange de farine de riz et portez à nouveau brièvement à ébullition.
3. Laissez le mélange refroidir complètement.
4. Incorporez ensuite les quatre jaunes d'œufs et le sucre, et incorporez délicatement la neige ferme des quatre blancs d'œufs.
5. Beurrez un plat à soufflé, versez le mélange et faites cuire dans un four préchauffé à feu élevé (environ 200°C) jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6. Après la cuisson, garnissez avec des fraises fraîches triées et de la crème fouettée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.