Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Veau

Viande de Veau au Curry dans un Anneau de Riz

4 portions

Ingrédients

• 2 Stk Oignons
• 2 Stk champignons (pour ragout)
• 40 g Huile
• 40 g beurre (pour ragout)
• 600 g Veau (sans os)
• 1 TL Farine de riz
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 2 TL Poudre de curry
• Bouillon de boeuf (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• 1 Stk pomme, acide, pelée, râpée
• 0,12 L crème fouettée
• Amandes (finement hachées, optionnel) (nach Bedarf)
• Raisins secs (facultatif) (nach Bedarf)
• Gingembre (frais, optionnel) (nach Bedarf)
• Tomates (optionnel) (nach Bedarf)
• Ail (optionnel) (nach Bedarf)
• Écorce de cannelle (optionnel) (nach Bedarf)
• 250 g Riz
• 50 g beurre (pour riz)
• 1 Prise Poudre de curry (pour le riz)
• 2 Stk Champignons (pour la décoration)
• beurre (pour sauté) (nach Bedarf)
• Persil (frais) (nach Bedarf)

Préparation

1. Hacher finement deux oignons.
2. Nettoyer deux champignons et les émincer.
3. Faire revenir dans 40 g chacun d'huile et de beurre jusqu'à jaune clair.
4. Peler 600 g de veau désossé, couper en cubes de taille moyenne, ajouter et faire dorer légèrement.
5. Saupoudrer d'une cuillère à café de farine de riz, assaisonner de sel, poivre et 2 cuillères à café de poudre de curry, faire légèrement rôtir.
6. Verser du bouillon de bœuf ou de l'eau pour obtenir une sauce claire et laisser braiser jusqu'à tendreté.
7. Pour parfumer, ajouter un peu de jus de citron, une petite pomme aigre pelée et râpée et 0,125 l de crème fouettée.
8. Si désiré, affiner avec des amandes ou raisins secs hachés finement, du gingembre frais, des tomates finement coupées, de l'ail écrasé ou une pincée de cannelle.
9. Pour l'anneau de riz, laver 250 g de riz et cuire à grain dans l'eau salée frémissante abondante, égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
10. Faire sauter dans une casserole avec 50 g de beurre, sel, poivre, une pincée de poudre de curry et plusieurs cuillères à soupe de sauce de viande.
11. Remplir un grand moule anneau humidifié et démouler sur un plat rond préchauffé.
12. Dresser le ragout au centre de l'anneau de riz.
13. Nettoyer deux autres champignons, les couper en tranches plus épaisses et les faire sauté au beurre.
14. Décorer l'anneau de riz avec ceux-ci et parsemer de persil fraîchement haché.
15. Les pointes d'asperges cuites et une salade de laitue ou d'endive conviennent comme accompagnements.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.