Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Vom Kalb

Curryfleisch im Reisring

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Zwiebeln
• 2 Stk Champignons (für das Ragout)
• 40 g Öl
• 40 g Butter (für das Ragout)
• 600 g Kalbfleisch (knochenlos)
• 1 TL Reismehl
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 2 TL Currypulver
• Rinderbrühe (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 1 Stk Apfel (sauer, geschält, gerieben)
• 0,12 L Schlagobers
• Mandeln (fein gehackt, optional) (nach Bedarf)
• Rosinen (optional) (nach Bedarf)
• Ingwer (frisch, optional) (nach Bedarf)
• Tomaten (optional) (nach Bedarf)
• Knoblauch (optional) (nach Bedarf)
• Zimtrinde (optional) (nach Bedarf)
• 250 g Reis
• 50 g Butter (für den Reis)
• 1 Prise Currypulver (für den Reis)
• 2 Stk Champignons (zur Dekoration)
• Butter (zum Sautieren) (nach Bedarf)
• Petersilie (frisch) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwei Zwiebeln fein hacken.
2. Zwei Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. In je 40 g Öl und Butter hellgelb andünsten. 600 g knochenfreies Kalbfleisch enthäuten, in mittelgroße Würfel schneiden und dazugeben, hellbraun anbraten.
4. Mit einem Teelöffel Reismehl bestäuben, mit Salz, Pfeffer und 2 TL Currypulver würzen, kurz durchrösten.
5. Mit Rinderbrühe oder Wasser aufgießen, sodass eine dünnflüssige Sauce entsteht, und weich schmoren.
6. Zum Verfeinern etwas Zitronensaft, einen kleinen geschälten und geriebenen sauren Apfel sowie 0.125 L Schlagobers einrühren.
7. Nach Belieben mit fein gehackten Mandeln oder Rosinen, frischem Ingwer, klein geschnittenen Tomaten, zerdrücktem Knoblauch oder etwas Zimtrinde aromatisch verfeinern.
8. Für den Reisring 250 g Reis waschen, in reichlich siedendem Salzwasser körnig kochen, abseihen und kalt abschrecken.
9. Trocken in einem Topf mit 50 g Butter, Salz, Pfeffer, einer Messerspitze Currypulver und mehreren Esslöffeln Fleischsauce schwenken.
10. In eine große befeuchtete Ringform füllen und auf eine runde, vorgewärmte Platte stürzen.
11. Das Ragout in der Mitte des Reisrings anrichten.
12. Zwei weitere Champignons putzen, in dickere Scheiben schneiden und in etwas Butter sautieren.
13. Den Reisring damit dekorieren und frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
14. Als Beilage passen gekochte Spargelspitzen sowie Kopf- oder Endiviensalat.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.