Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Veau

Roulade de Veau « Grinzing »

4 portions

Ingrédients

• 2 Stk Escalope de veau (finement coupée)
• 80 g Veau (haché)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 2 Stk Foies de poule (coupés en petits dés)
• 1 Stk Œuf (dur, grossièrement haché)
• 30 g Huile
• 2 Stk Champignons (en tranches)
• beurre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• Vin blanc (nach Bedarf)
• Eau (nach Bedarf)
• Tomates (en tranches) (nach Bedarf)
• 2 Stk Œufs (durs, tranchés)
• Persil (finement haché) (nach Bedarf)
• Petites pommes de terre entières (nach Bedarf)

Préparation

1. Aplatissez deux grandes escalopes de veau finement tranchées de 80–100 g chacune.
2. Pour la farce, hachez fin 80 g de veau, assaisonnez-le de sel et poivre, et mélangez avec deux foies de poulet finement coupés en dés et un œuf dur grossièrement haché.
3. Enduisez les escalopes de la farce, roulez et fixez avec de la ficelle de cuisine ou un cure-dent.
4. Faites dorer les roulades dans 30 g d'huile chaude, ainsi que deux champignons tranchés.
5. Ajoutez un morceau de beurre de la taille d'une noix et un peu de farine, dégacez avec un trait de vin blanc et un peu d'eau et braisez les roulades jusqu'à tendreté.
6. Retirez la fixation.
7. Assaisonnez de sel des tranches épaisses de tomate et faites-les sauter rapidement ; disposez la viande dessus.
8. Placez deux tranches d'œuf dessus et enrobez avec la sauce aux champignons assaisonnée savoureux.
9. Saupoudrez de persil finement haché.
10. Servez des boulettes de pommes de terre croustillantes en accompagnement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.