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„Grinzinger" Kalbsröllchen

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
• 80 g Kalbfleisch (faschiert)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 2 Stk Hühnerlebern (kleinwürfelig geschnitten)
• 1 Stk Ei (hart gekocht, grob gehackt)
• 30 g Öl
• 2 Stk Champignons (in Scheiben)
• Butter (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Weißwein (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Tomaten (in Scheiben) (nach Bedarf)
• 2 Stk Eier (hart gekocht, in Scheiben)
• Petersilie (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Kugelkartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwei große, dünn geschnittene Kalbsschnitzel zu je 80–100 g klopfen.
2. Für die Füllung 80 g Kalbfleisch fein faschieren, salzen und pfeffern, mit zwei kleinwürfelig geschnittenen Hühnerlebern und einem grob gehackten, hart gekochten Ei vermengen.
3. Die Schnitzel mit der Füllung bestreichen, einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
4. Die Röllchen in 30 g heißem Öl goldbraun anbraten, ebenso zwei in Scheiben geschnittene Champignons.
5. Ein nussgroßes Stück Butter und etwas Mehl hinzufügen, mit einem Schuss Weißwein und etwas Wasser aufgießen und die Röllchen weich schmoren.
6. Die Fixierung entfernen.
7. Tomatenscheiben (fingerdick) salzen und rasch in der Pfanne braten; das Fleisch darauf anrichten.
8. Zwei Eierscheiben auflegen und mit der würzig abgeschmeckten Champignonsauce umgießen.
9. Fein gehackte Petersilie darüberstreuen.
10. Als Beilage knusprig gebackene Kugelkartoffeln reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.