Rognon de veau Innsbruck
Ingrédients
- 100 g Lard de petit-déjeuner
- 1 Stk Oignon (gros)
- 2 Stk Rognons de veau (dégraissés et pelés)
- 2 Stk Saucisses de Francfort
- 2 Stk Petits cornichons aigres-doux
- 50 g Champignons (nettoyés)
- Sel (nach Bedarf)
- Poivre (nach Bedarf)
- Marjolaine (nach Bedarf)
- 0,12 L Vin rouge
- 0,12 L crème aigre
- Pommes de terre persillées (nach Bedarf)
Préparation
- Couper le lard de déjeuner et l'oignon en petits dés et les faire suer à la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés.
- Enlever le gras et la peau du rognon de veau, émincer les saucisses de Francfort, les cornichons et les champignons et ajouter à la poêle.
- Faire revenir et assaisonner de sel, poivre et marjolaine.
- Ajouter le vin rouge et la crème aigre et faire braiser le tout jusqu'à tendreté.
- Servir avec des pommes de terre au persil.
D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.
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