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Ris de Veau "Patron"

4 portions

Ingrédients

• 600 g Ris de veau
• Sel (nach Bedarf)
• pâte à frire (nach Bedarf)
• Huile (pour la friture) (nach Bedarf)
• Spaghetti (nach Bedarf)
• Sauce tomate (nach Bedarf)
• Rondelles d'oignon (cuites au four) (nach Bedarf)
• Laitue (nach Bedarf)

Préparation

1. Débarrasser 600 g de ris de veau des peaux et vaisseaux sanguins.
2. Mettre dans l'eau salée froide, porter à ébullition, égoutter et répéter cette opération plusieurs fois.
3. Après refroidissement, égoutter bien, émincer en biais et saler.
4. Passer les tranches dans la pâte à frire (voir page 50) et faire immédiatement frire dans l'huile bien chaude jusqu'à doré.
5. Mélanger les spaghetti avec la sauce tomate et dresser.
6. Placer les ris de veau frits dessus et parsemer d'anneaux d'oignon frits croustillants.
7. Servir avec une salade de laitue.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.