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Kalbsbries „Patron"

4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kalbsbries
• Salz (nach Bedarf)
• Backteig (nach Bedarf)
• Öl (zum Ausbacken) (nach Bedarf)
• Spaghetti (nach Bedarf)
• Tomatensauce (nach Bedarf)
• Zwiebelringe (gebacken) (nach Bedarf)
• Kopfsalat (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 600 g Kalbsbries von Häuten und Blutgefäßen befreien.
2. In kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen, abgießen und diesen Vorgang mehrmals wiederholen.
3. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen, in schräge Scheiben schneiden und salzen.
4. Die Scheiben durch Backteig (siehe Seite 50) ziehen und sofort in reichlich heißem Öl goldgelb ausbacken.
5. Spaghetti mit Tomatensauce vermengen und anrichten.
6. Das gebratene Kalbsbries darauflegen und mit knusprig gebackenen Zwiebelringen bestreuen.
7. Kopfsalat dazu servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.