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Médaillon de veau « Waldorf »

4 portions

Ingrédients

• 2 Stk Médaillons de veau (de la longe)
• 1 Prise Sel
• 20 g Huile
• jambon (pour la base) (nach Bedarf)
• Riz (pour socle, cuit) (nach Bedarf)
• beurre (nach Bedarf)
• banane (nach Bedarf)
• Pommes (nach Bedarf)
• Feuilles de salade (marinées) (nach Bedarf)

Préparation

1. Couper deux épais médaillons de veau dans le filet (environ 80 g chacun), les saler et les faire dorer lentement à l'huile chaude à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Dresser les médaillons sur des socles de riz et jambon ronds.
3. Alterner des tranches de banane et de pomme sautées au beurre dessus.
4. Verser le beurre de cuisson par-dessus.
5. Servir avec une salade Waldorf dressée sur des feuilles de salade marinées et assaisonnée à volonté.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.