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Jarret de Veau « À la Maîtresse de Maison »

4 portions

Ingrédients

• 1 Stk Jarret de veau (gros)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 40 g Graisse
• beurre (nach Bedarf)
• 1 Stk Oignon
• 1 Stk Carotte
• 0,5 Stk Céleri-rave (demi-boule)
• Farine (nach Bedarf)
• 0,12 L Vin blanc
• bouillon ou eau (nach Bedarf)
• 200 g Tomates
• 1 Stk Gousse d'ail
• Jus de citron (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf
• champignons (nach Bedarf)
• Riz (cuit, en accompagnement) (nach Bedarf)
• Persil (frais, haché) (nach Bedarf)

Préparation

1. Sciez le jarret de veau en tranches d'environ deux doigts d'épaisseur, piquez-les, assaisonnez de sel et poivre.
2. Faites-les dorer vivement dans 40 g de graisse chaude, puis retirez-les.
3. Ajoutez un morceau de beurre de la taille d'une noix à la graisse de cuisson restante et faites-y dorer des petits dés d'un oignon, d'une carotte et de demi-céleri-rave.
4. Saupoudrez légèrement de farine, dégacez avec 0,125 l de vin blanc et un peu de bouillon ou d'eau.
5. Pelez 200 g de tomates, coupez-les en dés grossièrement et ajoutez-les au pot avec une gousse d'ail écrasée et le veau doré.
6. Couvrez et braisez lentement à feu doux jusqu'à tendreté.
7. Disposez les tranches de viande sur un lit de riz.
8. Assaisonnez la sauce savoureux avec du sel et du jus de citron et versez en bordure.
9. Préparez une petite omelette avec un œuf et placez-la dessus.
10. Faites sauté quelques grosses tranches de champignon au beurre et placez-les en décoration à côté.
11. Saupoudrez de persil finement haché.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.