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Kalbsstelze nach Hausherrenart

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbsstelze (groß)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 40 g Fett
• Butter (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Stk Karotte
• 0,5 Stk Sellerie (halbe Knolle)
• Mehl (nach Bedarf)
• 0,12 L Weißwein
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 200 g Tomaten
• 1 Stk Knoblauchzehe
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei
• Champignons (nach Bedarf)
• Reis (gekocht, als Beilage) (nach Bedarf)
• Petersilie (frisch, gehackt) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Kalbsstelze in etwa zwei Finger dicke Scheiben sägen, spicken, salzen und pfeffern.
2. In 40 g heißem Fett scharf anbraten, dann herauslegen.
3. Zum verbliebenen Bratfett eine nussgroße Menge Butter geben und darin kleine Würfel von einer Zwiebel, einer Karotte und einer halben Sellerieknolle goldbraun anrösten.
4. Leicht mit Mehl bestäuben, mit 0.125 L Weißwein und etwas Brühe oder Wasser aufgießen. 200 g Tomaten häuten, grob würfeln und zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe sowie dem angebratenen Kalbfleisch in den Topf geben.
5. Zugedeckt bei niedriger Hitze langsam weich schmoren.
6. Die Fleischscheiben auf einem Reisbett anrichten.
7. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft würzig abschmecken und als Umrandung angießen.
8. Aus einem Ei eine kleine Omelette zubereiten und obenauf legen.
9. Einige große Champignonscheiben in Butter sautieren und als Dekoration dazulegen.
10. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.