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Filet de veau « Télévision »

4 portions

Ingrédients

• 130 g Escalope de veau (de la noix ou du quartier naturel)
• 1 Prise Sel
• 1 Stk jambon (cuit)
• Œufs (durs, en tranches) (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 30 g Graisse (pour poêler)
• 30 g beurre
• 2 Stk champignons
• Eau ou bouillon (nach Bedarf)
• Crème (nach Bedarf)
• Persil (nach Bedarf)
• Jeunes pommes de terre (nach Bedarf)
• Haricots blancs (nach Bedarf)
• Tomates (nach Bedarf)
• Poivron vert (nach Bedarf)
• Oignon (nach Bedarf)
• ciboulette (nach Bedarf)
• Mayonnaise (ferme) (nach Bedarf)

Préparation

1. À partir de la noix de veau ou du morceau de filet, couper une escalope de 120-140 g de manière à obtenir deux parties reliées.
2. Frapper légèrement et saler.
3. Placer une épaisse tranche de jambon cuit et des tranches d'œuf entre les deux, rabattre les bords l'un sur l'autre et frapper ensemble.
4. Saupoudrer le côté replié de farine.
5. Faire dorer lentement dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Verser la graisse, ajouter le beurre et les champignons finement émincés et faire sauté brièvement.
7. Verser un peu d'eau ou de bouillon et de la crème, et laisser réduire pour former une sauce légère.
8. Dresser et couvrir le filet de veau avec la sauce.
9. Saupoudrer de persil finement haché et d'œuf cuit dessus.
10. Servir avec des petites pommes de terre au beurre et une salade épicée.
11. Pour la salade : Cuire les haricots blancs jusqu'à tendreté, refroidir rapidement à l'eau froide et égoutter.
12. Peler les tomates et couper en petits dés.
13. Couper le poivron vert et l'oignon en fines lanières.
14. Mélanger le tout avec la ciboulette finement hachée et la mayonnaise ferme.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.