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Kalbsfilet „Fernsehen"

4 Portionen

Zutaten

• 130 g Kalbsschnitzel (aus Kalbsnuss oder Naturteil)
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Schinken (gekocht)
• Eier (hartgekocht, in Scheiben) (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 30 g Fett (zum Braten)
• 30 g Butter
• 2 Stk Champignons
• Wasser oder Brühe (nach Bedarf)
• Obers (nach Bedarf)
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• Junge Kartoffeln (Heurige) (nach Bedarf)
• Weiße Bohnen (nach Bedarf)
• Tomaten (nach Bedarf)
• Grüne Paprika (nach Bedarf)
• Zwiebel (nach Bedarf)
• Schnittlauch (nach Bedarf)
• Mayonnaise (fest) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vom Kalbsnuss oder Naturteil ein 120–140 g schweres Schnitzel so schneiden, dass zwei zusammenhängende Teile entstehen.
2. Leicht klopfen und salzen.
3. Eine kräftige Scheibe gekochten Schinken und Eierscheiben dazwischenlegen, die Ränder übereinanderschlagen und zusammenklopfen.
4. Die zusammengeklappte Seite mit Mehl bestäuben.
5. In heißem Fett langsam goldbraun braten.
6. Das Fett abgießen, Butter und blättrig geschnittene Champignons dazugeben und kurz sautieren.
7. Etwas Wasser oder Brühe sowie Obers zugießen und zu einem leichten Saucenansatz einkochen lassen.
8. Anrichten und das Kalbsfilet mit der Sauce überziehen.
9. Fein gehacktes Petersiliengrün und gekochtes Ei darüberstreuen.
10. Mit jungen Butterkartoffeln und einem würzigen Salat servieren.
11. Für den Salat: Weiße Bohnen weich kochen, kalt abschrecken und abseihen.
12. Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden.
13. Grüne Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden.
14. Alles mit fein gehacktem Schnittlauch und fester Mayonnaise vermengen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.