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Filet de Veau « Rêve du Gourmet »

4 portions

Ingrédients

• 400 g Filet de veau (coupé en bâtonnets)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Poudre de paprika (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 80 g Huile
• 40 g beurre
• 150 g champignons (nettoyés, en quarts)
• 200 g Foie de volaille (en dés)
• 1 TL Concentré de tomate
• 0,12 L Vin blanc
• bouillon (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Persil (frais) (nach Bedarf)
• tranches de jambon (nach Bedarf)
• Petits pois (nach Bedarf)
• Pommes de terre (en tranches) (nach Bedarf)

Préparation

1. Coupez 400 g de filet de veau en bandes de l'épaisseur d'un doigt, assaisonnez de sel, poivre, saupoudrez de paprika et de farine.
2. Faites dorer rapidement dans 80 g d'huile chaude.
3. Ajoutez 40 g de beurre, 150 g de champignons nettoyés et coupés en quatre et 200 g de foie de volaille finement coupé en dés et faites-les rôtir ensemble.
4. Incorporez une cuillerée à café de concentré de tomate, saupoudrez de farine, versez 0,125 l de vin blanc et un peu de bouillon ou d'eau et portez brièvement à ébullition.
5. Assaisonnez savoureux avec du jus de citron et de la sauce Worcestershire.
6. Disposez et saupoudrez de persil finement haché.
7. Faites dorer brièvement les tranches de jambon, formez-les en cornets et remplissez avec de petits pois sautés au beurre.
8. Disposez sur le côté avec le plat principal.
9. Servez des tranches de pommes de terre dorées frites en accompagnement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.