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Kalbsfilet „Feinschmeckertraum"

4 Portionen

Zutaten

• 400 g Kalbsfilet (in fingerdicke Streifen geschnitten)
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Paprikapulver (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 80 g Öl
• 40 g Butter
• 150 g Champignons (geputzt, geviertelt)
• 200 g Geflügelleber (gewürfelt)
• 1 TL Tomatenmark
• 0,12 L Weißwein
• Brühe (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Worcestershire-Sauce (nach Bedarf)
• Petersilie (frisch) (nach Bedarf)
• Schinkenscheiben (nach Bedarf)
• Erbsen (klein) (nach Bedarf)
• Kartoffeln (in Scheiben geschnitten) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. 400 g Kalbsfilet in fingerdicke Streifen schneiden, salzen, pfeffern, mit Paprika würzen und mit Mehl bestäuben.
2. In 80 g heißem Öl rasch goldbraun anbraten. 40 g Butter, 150 g geputzte, geviertelte Champignons und 200 g würfelig geschnittene Geflügelleber dazugeben und mitrösten.
3. Einen Teelöffel Tomatenmark einrühren, mit etwas Mehl bestäuben, 0,125 l Weißwein sowie etwas Brühe oder Wasser angießen und kurz aufkochen lassen.
4. Mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce würzig abschmecken.
5. Anrichten und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
6. Schinkenscheiben kurz anbraten, zu Stanitzeln (Tüten) formen und mit in Butter geschwenkten kleinen Erbsen füllen.
7. Seitlich zum Hauptgericht anrichten.
8. Als Beilage goldbraun gebratene Kartoffelscheiben servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.