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Filet de Foie de Veau "Bellevue"

4 portions

Ingrédients

• 400 g Foie de veau
• 3 Stk Tomates
• Huile (nach Bedarf)
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• 6 Stk Lard de petit-déjeuner
• 150 g champignons
• 40 g beurre
• Persil (frais, haché) (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Ketchup tomate (nach Bedarf)
• Purée de pommes de terre (nach Bedarf)

Préparation

1. Couper le foie de veau en tranches épaisses comme un doigt.
2. Peler les tomates et les couper en deux.
3. Saler et poivrer le foie et les tomates, les badigeonner d'huile et les faire griller brièvement sur les deux côtés sur un gril chaud.
4. Le foie doit rester rose à l'intérieur.
5. Pendant ce temps, faire frire le bacon de petit déjeuner dans une poêle jusqu'à brun clair.
6. Nettoyer les champignons, les laver et les émincer, les faire sauté au beurre avec du persil haché jusqu'à translucide.
7. Mélanger le jus de citron, la sauce Worcestershire et le ketchup tomate, rectifier l'assaisonnement avec du sel.
8. Dresser les filets de foie grillés en escalier sur un plat, placer les tranches de tomate et de lard dessus et répartir les champignons.
9. Servir avec une purée de pommes de terre dressée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.