Accueil · Recettes · Spécialités gastronomiques · Veau

Filet de Foie de Veau à la Strasbourgeoise

4 portions

Ingrédients

• 2 Stk Oignons
• 100 g Graisse (pour rôtir les oignons)
• Sel (nach Bedarf)
• 2 Stk Pommes
• 300 g Foie de veau
• Poivre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 40 g Graisse (pour poêler le foie)
• 50 g beurre
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• Herbe de persil (finement hachée) (nach Bedarf)
• bouillon ou eau (nach Bedarf)

Préparation

1. Émincer les oignons en anneaux et les faire frire doré dans 100 g de graisse chaude.
2. Égoutter, saler et tenir au chaud.
3. Peler deux pommes, enlever le cœur et couper en tranches épaisses comme un doigt.
4. Faire frire les tranches de pomme dorées des deux côtés.
5. Couper 300 g de foie de veau en tranches d'un centimètre d'épaisseur, saler, poivrer et saupoudrer d'un côté de farine.
6. Faire frire rapidement dans 40 g de graisse chaude avec un seul retournement – le foie doit rester légèrement rose à l'intérieur.
7. Verser la graisse de cuisson et faire sauté les filets brièvement dans 50 g de beurre.
8. Dresser en chevauchement sur un plat.
9. Dans le beurre restant, ajouter quelques gouttes de jus de citron, un trait de sauce Worcestershire et du persil frais haché finement, ajouter un peu de bouillon ou d'eau et verser sur le foie.
10. Placer les tranches de pomme sur le côté et parsemer les anneaux d'oignon frits dessus.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.