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Kalbsleberfilet nach Straßburger Art

4 Portionen

Zutaten

• 2 Stk Zwiebeln
• 100 g Fett (zum Backen der Zwiebeln)
• Salz (nach Bedarf)
• 2 Stk Äpfel
• 300 g Kalbsleber
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 40 g Fett (zum Braten der Leber)
• 50 g Butter
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Worcestersauce (nach Bedarf)
• Petersilienkraut (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Zwiebeln in Ringe schneiden und in 100 g heißem Fett goldbraun backen.
2. Abseihen, salzen und warm stellen.
3. Zwei Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und fingerdicke Scheiben schneiden.
4. Die Apfelscheiben beidseitig goldfarben anbraten. 300 g Kalbsleber in zentimeterdicke Tranchen schneiden, salzen, pfeffern und einseitig mit Mehl bestäuben.
5. In 40 g heißem Fett rasch unter einmaligem Wenden braten – die Leber soll innen noch leicht rosa bleiben.
6. Das Bratfett abgießen und die Filets in 50 g Butter nochmals kurz schwenken.
7. Überlappend auf einer Platte anrichten.
8. In die verbleibende Butter einige Tropfen Zitronensaft, einen Spritzer Worcestersauce und etwas fein gehacktes Petersilienkraut geben, mit etwas Brühe oder Wasser aufgießen und über die Leber ziehen.
9. Die Apfelscheiben seitlich anlegen und die gebratenen Zwiebelringe darüberstreuen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.