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Filet de Foie de Veau à l'Américaine

4 portions

Ingrédients

• 8 Stk Tranches de foie de veau
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 60 g Graisse
• 40 g beurre
• 200 g Champignons (tranchés)
• 1 EL Concentré de tomate
• Herbe de persil (finement hachée) (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• Sucre (nach Bedarf)
• Sauce Worcestershire (nach Bedarf)
• bouillon ou eau (nach Bedarf)
• 8 Stk Tomates (en tranches)
• 8 Stk Lard de petit-déjeuner (en tranches)

Préparation

1. Saler et poivrer huit tranches de foie de veau de force moyenne et saupoudrer d'un côté de farine.
2. Faire frire rapidement sur les deux côtés dans 60 g de graisse chaude jusqu'à saignant (rose).
3. Retirer les filets et verser la graisse.
4. Dans 40 g de beurre, faire sauté les champignons préparés, émincés jusqu'à jaune clair.
5. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, du persil frais haché finement, un peu de jus de citron, une pincée de sucre et un trait de sauce Worcestershire.
6. Saupoudrer légèrement de farine et ajouter du bouillon ou de l'eau selon les besoins pour obtenir une sauce claire.
7. Porter à ébullition et terminer la cuisson des tranches de foie quelques minutes.
8. Dresser les tranches en chevauchement et verser la sauce dessus.
9. Faire frire séparément huit tranches de tomate et de bacon de petit déjeuner chacune et placer en alternant dessus.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.