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Kalbsleberfilet nach amerikanischer Art

4 Portionen

Zutaten

• 8 Stk Kalbsleberschnitten
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 60 g Fett
• 40 g Butter
• 200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
• 1 EL Tomatenmark
• Petersilienkraut (fein gehackt) (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Zucker (nach Bedarf)
• Worcestersauce (nach Bedarf)
• Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
• 8 Stk Tomaten (in Scheiben)
• 8 Stk Frühstücksspeck (in Scheiben)

Zubereitung

1. Acht mittelstarke Kalbsleberschnitten salzen, pfeffern und einseitig mit Mehl bestäuben.
2. In 60 g heißem Fett auf beiden Seiten rasch halbenglisch (rosa) anbraten.
3. Die Filets herausheben und das Fett abgießen.
4. In 40 g Butter die vorbereiteten, in Scheiben geschnittenen Champignons hellgelb andünsten.
5. Einen Esslöffel Tomatenmark, fein gehacktes Petersilienkraut, etwas Zitronensaft, eine Prise Zucker und einen Spritzer Worcestersauce einrühren.
6. Leicht mit Mehl bestäuben und mit Brühe oder Wasser nach Bedarf zu einer dünnflüssigen Sauce aufgießen.
7. Aufkochen und die Leberscheiben darin einige Minuten fertig garen.
8. Die Tranchen überlappend anrichten und die Sauce darüberziehen.
9. Je acht Tomaten- und Frühstücksspeckscheiben separat anbraten und abwechselnd darauflegen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.