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Escalope « Semaines du Festival de Vienne »

4 portions

Ingrédients

• 4 Stk Escalope de veau
• Sel (nach Bedarf)
• Poivre (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• 60 g Graisse (pour poêler)
• 100 g Petits oignons blancs (crus, pelés)
• 4 Stk Champignons (coupés en deux)
• 2 Stk Tomates (pelées, coupées en quatre)
• 1 Stk Poivron vert (coupé en lanières)
• 0,12 L Vin blanc
• 0,25 L bouillon
• Persil (haché) (nach Bedarf)
• Gousses d'ail (écrasées) (nach Bedarf)
• Pommes de terre rissolées (nach Bedarf)

Préparation

1. Aplatissez légèrement quatre escalopes de veau de 120–140 g chacune, assaisonnez de sel et poivre et saupoudrez de farine.
2. Faites-les dorer rapidement des deux côtés dans 60 g de graisse chaude et retirez-les.
3. Dans la graisse de cuisson restante, faites cuire 100 g de petits oignons crus pelés et quatre champignons préparés et coupés en deux jusqu'à transparence.
4. Ajoutez deux tomates pelées et coupées en quatre et un poivron vert coupé en bandes, faites-les sauté, saupoudrez légèrement de farine, versez 0,125 l de vin blanc et 0,25 l de bouillon et portez à ébullition.
5. Ajoutez la viande, le persil haché, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre et braisez quelques minutes.
6. Versez les légumes et le jus de cuisson sur les escalopes de veau disposées.
7. Servez les pommes de terre rôties croustillantes frites en accompagnement.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.