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Schnitzel „Wiener Festwochen"

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Kalbsschnitzel
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• 60 g Fett (zum Braten)
• 100 g Perlzwiebeln (roh, geschält)
• 4 Stk Champignons (halbiert)
• 2 Stk Tomaten (abgezogen, geviertelt)
• 1 Stk Grüner Paprika (in Streifen geschnitten)
• 0,12 L Weißwein
• 0,25 L Brühe
• Petersilie (gehackt) (nach Bedarf)
• Knoblauchzehen (zerdrückt) (nach Bedarf)
• Röstkartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Vier Kalbsschnitzel zu je 120–140 g leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
2. In 60 g heißem Fett von beiden Seiten rasch braun anbraten und herauslegen.
3. Im verbleibenden Bratfett 100 g rohe, geschälte Perlzwiebeln und vier vorbereitete, halbierte Champignons glasig andünsten.
4. Zwei abgezogene, geviertelte Tomaten und einen in Streifen geschnittenen grünen Paprika mitrösten, leicht mit Mehl bestäuben, 0,125 l Weißwein und 0,25 l Brühe zugießen und aufkochen lassen.
5. Das Fleisch, gehackte Petersilie, zerdrückte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten schmoren.
6. Die angerichteten Kalbsschnitzel mit dem Gemüse und dem Bratensaft überziehen.
7. Als Beilage knusprig gebratene Röstkartoffeln reichen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.