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Côte de Veau "Fantaisie"

4 portions

Ingrédients

• 200 g Côtelette de veau (épaisse)
• Farine (nach Bedarf)
• 1 Stk Œuf (battu)
• Huile végétale ou beurre clarifié (pour la cuisson) (nach Bedarf)
• 30 g jambon (maigre)
• 1 Stk champignon
• 20 g beurre
• 1 EL Ketchup tomate
• Riz au safran (braisé) (nach Bedarf)
• Céleri-rave (en bâtonnets, frit en pâte) (nach Bedarf)
• Salade de tomate (nach Bedarf)

Préparation

1. Parer une côte de veau (200 g, coupée épaisse) à l'os.
2. Faire une incision horizontale dans la viande (créer une poche), remplir avec la farce et fermer l'ouverture.
3. Passer la côte farcie dans la farine et l'œuf battu, puis frire à l'huile bien chaude jusqu'à doré.
4. Servir séparément du riz safran braisé, des bâtonnets de céleri frits en pâte à frire et une salade de tomate comme accompagnements.
5. Farce : Hacher finement 30 g de jambon maigre et un petit champignon nettoyé.
6. Sauté au beurre et mélanger une cuillère à soupe de ketchup tomate.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.