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Kalbskotelett „Phantasie"

4 Portionen

Zutaten

• 200 g Kalbskotelett (dick geschnitten)
• Mehl (nach Bedarf)
• 1 Stk Ei (verquirlt)
• Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Backen) (nach Bedarf)
• 30 g Schinken (mager)
• 1 Stk Champignon
• 20 g Butter
• 1 EL Tomatenketchup
• Safranreis (gedünstet) (nach Bedarf)
• Sellerie (in Stäbchen, frittiert in Backteig) (nach Bedarf)
• Tomatensalat (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Ein Kalbskotelett (200 g, dick geschnitten) am Knochen parieren.
2. Das Fleisch waagrecht einschneiden (Tasche schneiden), mit der Farce füllen und die Öffnung verschließen.
3. Das gefüllte Kotelett durch Mehl und verquirltes Ei ziehen, dann in ausreichend heißem Fett goldbraun herausbacken.
4. Gedünsteten Safranreis, in Backteig frittierte Selleriestäbchen und Tomatensalat separat als Beilage reichen.
5. Farce: 30 g mageren Schinken und einen kleinen, geputzten Champignon fein hacken.
6. In 20 g Butter anrösten und einen Esslöffel Tomatenketchup untermengen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.