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Cordon Bleu

4 portions

Ingrédients

• 130 g Noix de veau (en deux tranches jointes)
• 1 Prise Sel
• Emmental (en tranches fines) (nach Bedarf)
• jambon (cru ou cuit, finement tranché) (nach Bedarf)
• Farine (nach Bedarf)
• Œufs (battus) (nach Bedarf)
• Graisse (pour frire) (nach Bedarf)
• Pommes de terre (avec persil) (nach Bedarf)

Préparation

1. Par portion, frapper légèrement deux tranches reliées de la noix de veau (120-140 g) et les saler.
2. Entre les deux couches de viande, placer une fine tranche d'Emmental, une tranche de jambon cru ou cuit, et une autre tranche d'Emmental.
3. La garniture doit être légèrement plus petite que le morceau de viande.
4. Rabattre les bords l'un sur l'autre et bien frapper ensemble.
5. Enrober l'escalope farcie de farine et d'œuf battu.
6. Dans la graisse chaude, faire frire de chaque côté 3-4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7. Servir avec des pommes de terre au persil et une salade épicée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.