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Cordon bleu

4 Portionen

Zutaten

• 130 g Kalbsnuss (in zwei zusammenhängenden Tranchen)
• 1 Prise Salz
• Emmentaler (in dünnen Scheiben) (nach Bedarf)
• Schinken (roh oder gekocht, in dünnen Scheiben) (nach Bedarf)
• Mehl (nach Bedarf)
• Eier (verschlagen) (nach Bedarf)
• Fett (zum Ausbacken) (nach Bedarf)
• Kartoffeln (mit Petersilie) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Pro Portion zwei zusammenhängende Tranchen von der Kalbsnuss (120–140 g) leicht klopfen und salzen.
2. Zwischen die beiden Fleischlagen je eine dünne Scheibe Emmentaler, eine Scheibe rohen oder gekochten Schinken und nochmals eine Scheibe Emmentaler legen.
3. Die Einlage soll etwas kleiner als das Fleischstück sein.
4. Die Ränder übereinanderklappen und gut zusammenklopfen.
5. Das gefüllte Schnitzel durch Mehl und verschlagenes Ei ziehen.
6. In heißem Fett unter einmaligem Wenden auf jeder Seite 3–4 Minuten goldgelb ausbacken.
7. Mit Petersilienkartoffeln und einem würzigen Salat servieren.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.