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Cervelle de veau « Lucullus »

4 portions

Ingrédients

• 100 g champignons
• 30 g beurre
• Persil (nach Bedarf)
• 1 Stk Cervelle de veau
• Farine (nach Bedarf)
• 0,06 L Crème
• 1 Prise Sel
• Poivre blanc (nach Bedarf)
• Jus de citron (nach Bedarf)
• 2 Stk Tranches de pain blanc (grillées)
• Œufs (pour œufs brouillés) (nach Bedarf)
• Tomates (nach Bedarf)
• Huile (nach Bedarf)
• Pommes de terre (cuites) (nach Bedarf)
• Céleri-rave (cuit) (nach Bedarf)
• Poivron vert (nach Bedarf)
• Oignon (nach Bedarf)
• Vinaigre (nach Bedarf)
• Sucre (nach Bedarf)
• ciboulette (nach Bedarf)

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les émincer.
2. Hacher finement le persil.
3. Faire suer les deux au beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair.
4. Peler la cervelle de veau, l'ajouter à la poêle et la faire revenir brièvement.
5. Saupoudrer d'un peu de farine, puis ajouter la crème, le sel, le poivre blanc et le jus de citron.
6. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
7. Étendre le mélange sur deux tranches de pain blanc grillées.
8. Garnir d'œufs brouillés et de tranches de tomate frites à l'huile.
9. Servir une salade épicée à côté.
10. Pour la salade : couper les pommes de terre cuites et le céleri, le poivron vert et l'oignon en fines lanières.
11. Mélanger avec du vinaigre sucré et rincé, du sel, du poivre, de l'huile et de la ciboulette finement hachée.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.