Start · Rezepte · Feinschmecker Spezialitäten · Vom Kalb

Kalbshirn „Lucullus"

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Champignons
• 30 g Butter
• Petersiliengrün (nach Bedarf)
• 1 Stk Kalbshirn
• Mehl (nach Bedarf)
• 0,06 L Obers
• 1 Prise Salz
• Weißer Pfeffer (nach Bedarf)
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• 2 Stk Weißbrotscheiben (getoastet)
• Eier (für Rührei) (nach Bedarf)
• Tomaten (nach Bedarf)
• Öl (nach Bedarf)
• Kartoffeln (gekocht) (nach Bedarf)
• Sellerie (gekocht) (nach Bedarf)
• Grüne Paprika (nach Bedarf)
• Zwiebel (nach Bedarf)
• Essig (nach Bedarf)
• Zucker (nach Bedarf)
• Schnittlauch (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Petersiliengrün fein hacken.
3. Beides in Butter bei mittlerer Hitze hellgelb andünsten.
4. Das Kalbshirn häuten, dazugeben und kurz durchrösten.
5. Mit etwas Mehl bestäuben, dann Obers, Salz, weißen Pfeffer und Zitronensaft untermengen.
6. Einige Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
7. Die Masse auf zwei getoastete Weißbrotscheiben streichen.
8. Rührei und in Öl gebratene Tomatenscheiben darauflegen.
9. Separat einen würzigen Salat servieren.
10. Für den Salat: Gekochte Kartoffeln und Sellerie, grüne Paprika sowie Zwiebel in feine Streifen schneiden.
11. Mit gezuckertem, gewässertem Essig, Salz, Pfeffer, Öl und fein gehacktem Schnittlauch vermengen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.