Cervelle de veau « Grenoble »
Ingrédients
- 1 Stk Cervelle de veau
- Sel (nach Bedarf)
- 1 Stk Oignon
- Vinaigre (nach Bedarf)
- 2 Stk Tomates (pelées)
- 2 Stk champignons
- 30 g beurre
- Jus de citron (nach Bedarf)
- Câpres (nach Bedarf)
- Persil (frais, haché) (nach Bedarf)
- filets d'anchois (nach Bedarf)
- Pommes de terre à l'eau (nach Bedarf)
Préparation
- Peler la cervelle de veau et la pocher lentement dans l'eau salée avec quelques rondelles d'oignon et un trait de vinaigre.
- Égoutter et dresser sur un plat.
- Couper finement l'oignon, les tomates pelées et les champignons nettoyés et les faire sauter brièvement au beurre.
- Ajouter le jus de citron, les câpres et le persil finement haché et verser sur la cervelle.
- Déposer les filets d'anchois dessus et entourer de pommes de terre bouillies.
D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.
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