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Kalbshirn „Grenoble"

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Kalbshirn
• Salz (nach Bedarf)
• 1 Stk Zwiebel
• Essig (nach Bedarf)
• 2 Stk Tomaten (abgezogen)
• 2 Stk Champignons
• 30 g Butter
• Zitronensaft (nach Bedarf)
• Kapern (nach Bedarf)
• Petersilie (frisch, gehackt) (nach Bedarf)
• Sardellenfilets (nach Bedarf)
• Salzkartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Kalbshirn enthäuten und in gesalzenem Wasser mit einigen Zwiebelringen und einem Schuss Essig langsam garen.
2. Abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
3. Zwiebel, abgezogene Tomaten und geputzte Champignons in feine Würfel schneiden und in Butter kurz sautieren.
4. Zitronensaft, Kapern und fein gehackte Petersilie dazugeben und über das Hirn ziehen.
5. Sardellenfilets darauflegen und mit Salzkartoffeln umkränzen.

Nach einem Kochbuch von Hans Hofer (1964), sprachlich mit KI aufbereitet.