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Soupe Froide aux Pommes

4 portions

Ingrédients

• 6 Stk Pommes (gros)
• 150 g Sucre
• Sucre (selon besoin, pour cubes de pomme) (nach Bedarf)
• 1 Stk Citron (jus et zeste)
• 0,5 L Vin blanc
• 0,5 L Eau
• 2 Stk Écorce de cannelle

Préparation

1. Peler six grandes pommes et enlever les cœurs.
2. Couper un tiers des pommes en petits dés, mélanger avec un peu de sucre, le jus d'une demi-citron et 0,25 L de vin blanc, cuire à couvert jusqu'à tendreté et ensuite refroidir.
3. Trancher finement les pommes restantes et cuire tendrement avec 0,5 L d'eau, 150 g de sucre, 2 morceaux de bâton de cannelle, et le jus et le zeste de citron.
4. Passer à travers un tamis fin et laisser refroidir.
5. Après refroidissement, remuer dans 0,25 L supplémentaires de vin blanc.
6. Verser la soupe froide dans des tasses et ajouter les dés de pommes précuits comme garniture.

D’après un livre de cuisine de Hans Hofer (1964), adapté avec l’IA.